Paška janjetina

Kušajte mladu janjetinu s otoka Paga koja se najčešće priprema u pećnici s krumpirima ili na roštilju. Specifičnost paške janjetine je mekano, vrlo ukusno i aromatično meso u kojem će uživati svaki gurman!
   

Paška janjetina poznata je mnogim gurmanima kao jedan od najboljih specijaliteta u Hrvatskoj. Naime, paška janjetina ima izrazito mekano i ukusno meso, te je specifična okusa zbog ambijenta u kojem se hrani paška autohtona ovca. Janjci nikad ne žive u zatvorenom prostoru, nego cijeli svoj kratki vijek provedu na otvorenom – na kršu, golom kamenjaru na kojem rastu kadulja, slavulja i škrta sitna trava posuta posolicom koju nanose česte zimske bure. Također, paško janje vrlo rano se odvaja od ovce radi mužnje mlijeka koje je potrebno za proizvodnju paškog sira, te na tržište ide kada ima 7 do 10 kilograma, a upravo janjad te težine smatra se najboljom i najukusnijom.

Paška janjetina najbolja je u siječnju, veljači i ožujku, za vrijeme trajanja mužnje ovaca, a može se spremiti na više načina: na lešo, na gradelama, na ražnju, pod pekom, u krušnoj peći ili pečena u pećnici.

Paška janjetina ispod peke

Sastojci:
za 10 osoba
jedno manje paško janje
3 kg krumpira
3 glavice luka
3 žlice svinjske masti
čaša vode i sol.

Janje raspolovimo i posolimo. Krumpir ogulimo, izrežemo na četvrtine, posolimo, te stavimo u tepsiju, a na njega janjetinu. Dodamo luk izrezan na četvrtine i 2 dl vode. Tepsiju s namirnicama stavimo na dobro ugrijanu podlogu, poklopimo vrućom pekom i zatrpamo žarom. Nakon jednog sata peku podignemo, janjetinu okrenemo, te ponovo poklopimo, zatrpamo žarom i pustimo još jedan sat da se peče. Nakon toga izvadimo janjetinu, razrežemo je i serviramo uz dobro vino. Dobar tek!